ฉันสามารถทำเค้กข้าวกรอบกับ quinoa ได้หรือไม่?

เฮ้นักชิม! ในฐานะผู้จัดหาเค้กข้าวกรอบฉันมักจะตามล่าหาส่วนผสมใหม่และน่าตื่นเต้นเพื่อนำผลิตภัณฑ์ของเราไปสู่อีกระดับ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันสงสัยว่า: ฉันสามารถทำเค้กข้าวกรอบกับ quinoa ได้หรือไม่? Quinoa ได้รับความนิยมมากมายในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการและความคล่องตัวสูงดังนั้นฉันคิดว่ามันคงจะเจ๋งที่จะดูว่ามันสามารถทำงานในเค้กข้าวกรอบที่เรารักได้หรือไม่

ก่อนอื่นเรามาคุยกันหน่อยเกี่ยวกับ quinoa มันไม่ใช่เมล็ดข้าว แต่เป็นเมล็ดและเต็มไปด้วยโปรตีนเส้นใยวิตามินและแร่ธาตุ มันมีรสชาติที่น่าเบื่อและเนื้อกรอบเล็กน้อยเมื่อปรุงสุกซึ่งทำให้มันเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารทุกประเภท และเนื่องจากมันเป็นกลูเตน - ฟรีจึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่มีความไวต่อกลูเตนหรือโรค celiac

ตอนนี้เมื่อพูดถึงการทำเค้กข้าวกรอบวิธีดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้ข้าว ข้าวมีโครงสร้างแป้งที่เป็นเอกลักษณ์ที่ช่วยให้รูปแบบภายนอกที่ดีและกรอบเมื่อปรุงและแปรรูปอย่างถูกวิธี แต่ฉันคิดว่า Quinoa มีทรัพย์สินที่คล้ายกันได้หรือไม่?

เพื่อค้นหาฉันเริ่มต้นด้วยการทำวิจัย ฉันมองเข้าไปในเนื้อหาแป้งของ Quinoa Quinoa มีแป้ง แต่ประเภทและปริมาณจะแตกต่างจากข้าว ข้าวมี amylopectin ในปริมาณสูงซึ่งให้คุณภาพเหนียวเมื่อปรุงและช่วยในการสร้างมวลที่เหนียวแน่นสำหรับการทำเค้กข้าว Quinoa มีอัตราส่วนที่สมดุลมากขึ้นของ amylose และ amylopectin Amylose เป็นโมเลกุลของแป้งเชิงเส้นและ amylopectin เป็นกิ่งก้าน อัตราส่วนที่แตกต่างกันใน quinoa อาจส่งผลกระทบต่อความดีของมันในรูปของข้าว - เค้ก

ฉันยังพิจารณาพื้นผิว เค้กข้าวเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องภายนอกที่กรอบและมีการตกแต่งภายในที่ค่อนข้างนุ่ม ในทางกลับกัน Quinoa มีกระทืบตามธรรมชาติแม้หลังจากทำอาหาร นี่อาจเป็นทั้งโปรและคอน ในอีกด้านหนึ่งมันอาจเพิ่มเลเยอร์พิเศษให้กับเค้กข้าวซึ่งอาจดึงดูดผู้บริโภคบางรายได้ ในทางกลับกันมันอาจทำให้เค้กแข็งเกินไปหรือไม่สม่ำเสมอ

ดังนั้นฉันตัดสินใจทำการทดลองเล็กน้อยในครัวของฉัน ฉันปรุง quinoa บางส่วนโดยใช้อัตราส่วนมาตรฐานของน้ำสองส่วนต่อ quinoa ส่วนหนึ่งและปล่อยให้มันเย็น จากนั้นฉันผสมกับแป้งข้าวจำนวนเล็กน้อยเพื่อลองและเลียนแบบคุณสมบัติที่มีผลผูกพันของข้าว ฉันสร้างส่วนผสมเป็นเค้กขนาดเล็กและทอดในน้ำมันเล็กน้อย

ผลลัพธ์คือ ... น่าสนใจ เค้ก quinoa - เค้กข้าวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติที่น่าเบื่อของ quinoa ผ่านมาได้ดีมากและมีปัจจัยพิเศษจากเมล็ด quinoa เอง อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้อยู่ด้วยกันและเค้กข้าวแบบดั้งเดิม ขอบบางส่วนแตกออกระหว่างการทอดและรูปร่างโดยรวมนั้นยากที่จะรักษา

แต่ฉันไม่ได้ยอมแพ้อย่างง่ายดาย ฉันคิดว่าด้วยการปรับแต่งอีกเล็กน้อยอาจเป็นไปได้ที่จะทำเค้กข้าว Quinoa กรอบแสนอร่อย บางทีการปรับอัตราส่วนของ quinoa เป็นแป้งข้าวหรือเพิ่มสารยึดเกาะธรรมชาติจำนวนเล็กน้อยเช่นแป้งมันสำปะหลังอาจช่วยได้ ตัวเลือกอื่นอาจเป็นไปก่อน - แช่ quinoa เป็นเวลานานเพื่อให้ยืดหยุ่นและทำงานได้ง่ายขึ้น

หากเราจัดการเพื่อให้เค้กข้าวควิโนอาสมบูรณ์แบบมันสามารถเปิดตลาดใหม่ทั้งหมดสำหรับเราได้ มีความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับสุขภาพและกลูเตน - ของว่างฟรีและ quinoa เหมาะกับใบเรียกเก็บเงินอย่างสมบูรณ์แบบ เค้กข้าว Quinoa เหล่านี้อาจเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่กำลังมองหาสิ่งที่แตกต่างจากตัวเลือกตามข้าวทั่วไป

ตอนนี้ฉันรู้ว่าพวกคุณบางคนอาจกำลังคิดว่า "แล้วทางเลือกอื่นสำหรับของว่างกรอบล่ะ?" มีพายุทอร์นาโด- มันเป็นของว่างยอดนิยมที่มีรูปทรงเกลียวที่เย็นสบายและภายนอกกรอบ แต่ถ้าคุณเข้าสู่ข้าวคลาสสิกมากขึ้น - เค้กให้ความรู้สึกที่ดีต่อสุขภาพของเราเค้กข้าวกรอบคุ้มค่าที่จะลองอย่างแน่นอน และใครจะรู้ว่าเมื่อเราได้จัดสรรเวอร์ชัน quinoa แล้วนั่นจะเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในผู้เล่นตัวจริงของเรา

ในฐานะซัพพลายเออร์ฉันตื่นเต้นมากเกี่ยวกับศักยภาพของเค้กข้าว Quinoa เหล่านี้ ฉันเชื่อว่าพวกเขาสามารถเสนอจุดขายที่ไม่เหมือนใครสำหรับธุรกิจของเราและทำให้ลูกค้าของเรามีความหลากหลายมากขึ้น หากคุณเป็นผู้ค้าปลีกผู้จัดจำหน่ายหรือเพียงแค่คนที่มีความหลงใหลในของว่างและสนใจที่จะเป็นพันธมิตรกับเราฉันชอบที่จะได้ยินจากคุณ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องเกี่ยวกับเค้กข้าวกรอบที่มีอยู่ของเราหรือในไม่ช้า - จะ - เป็น - quinoa ที่สมบูรณ์แบบเราเปิดให้มีการอภิปรายและความร่วมมือ มาพูดถึงวิธีที่เราสามารถนำขนมอร่อยเหล่านี้มาให้ผู้คนจำนวนมากขึ้นและทำให้พวกเขาเป็นวัตถุดิบในโลกของว่าง

การอ้างอิง

• "เคมีของอาหาร: แป้ง" โดยตำราวิทยาศาสตร์อาหารต่างๆ
• "Quinoa: โรงไฟฟ้าทางโภชนาการ" - บทความวิจัยด้านสุขภาพและโภชนาการที่หลากหลาย