เฮ้ ในฐานะที่เป็นซัพพลายเออร์เกี๊ยวหม้อน้ำร้อนฉันมักจะถูกถามคำถามเกี่ยวกับการทำเกี๊ยวพ็อตฮอตที่สมบูรณ์แบบ หนึ่งในสิ่งที่พบบ่อยที่สุดคือ "ฉันจำเป็นต้องปล่อยให้แป้งพักเมื่อทำหม้อหม้อร้อนหรือไม่?" ลองขุดในหัวข้อนี้และค้นหาคำตอบ
ก่อนอื่นให้ฉันบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับเกี๊ยวหม้อน้ำร้อนของเรา เรามีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายเช่นกุ้งข้าวขนาดใหญ่เรียบเนียน-เต้าหู้ปลาไข่ปลา, และลูกงางา- สิ่งเหล่านี้เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ลูกค้าของเราและพวกเขาก็เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับฮอตหม้อใด ๆ
ตอนนี้กลับไปที่คำถามที่เก็บแป้ง คำตอบสั้น ๆ คือใช่คุณต้องปล่อยให้แป้งพักผ่อนอย่างแน่นอนเมื่อทำเสื้อคลุมพ็อกฮอตเกี๊ยว นี่คือเหตุผล
เมื่อคุณผสมแป้งและน้ำเพื่อทำแป้งกลูเตนในแป้งจะเริ่มก่อตัวขึ้น กลูเตนคือสิ่งที่ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและความแข็งแรง แต่เมื่อคุณผสมแป้งเป็นครั้งแรกเส้นกลูเตนจะเป็นระเบียบ พวกเขาทั้งหมดพันกันและไม่ได้รับการพัฒนาอย่างเต็มที่
การปล่อยให้ส่วนที่เหลือแป้งให้เวลากลูเตนในการผ่อนคลายและจัดแนวตัวเอง สิ่งนี้ทำให้แป้งยืดหยุ่นและง่ายขึ้น หากคุณพยายามที่จะม้วนแป้งออกไปทันทีโดยไม่ปล่อยให้มันพักผ่อนคุณอาจพบว่ามันยากมากและไม่กลิ้งออกมาอย่างราบรื่น คุณอาจจบลงด้วยการห่อหุ้มที่ไม่สม่ำเสมอที่แตกง่ายเมื่อคุณพยายามเติมเต็ม
อีกเหตุผลหนึ่งที่ปล่อยให้การพักแป้งคือช่วยให้แป้งให้ความชุ่มชื้นมากขึ้นอย่างสม่ำเสมอ เมื่อคุณผสมแป้งเป็นครั้งแรกน้ำอาจไม่ถูกดูดซับอย่างเต็มที่โดยอนุภาคแป้งทั้งหมด การพักแป้งช่วยให้น้ำเจาะลึกเข้าไปในแป้งทำให้แป้งมีความสอดคล้องกันมากขึ้น
ดังนั้นคุณควรปล่อยให้แป้งพักนานแค่ไหน? มันขึ้นอยู่กับปัจจัยบางอย่างเช่นประเภทของแป้งที่คุณใช้และอุณหภูมิห้องครัวของคุณ โดยทั่วไปฉันขอแนะนำให้ปล่อยให้แป้งพักเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที คุณสามารถคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหรือพลาสติกเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง
หากคุณมีเวลามากขึ้นคุณสามารถปล่อยให้แป้งพักนานถึงหนึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้น ในความเป็นจริงบางคนชอบปล่อยให้แป้งพักค้างคืนในตู้เย็น สิ่งนี้สามารถทำให้แป้งยืดหยุ่นและทำงานได้ง่ายขึ้น เพียงให้แน่ใจว่าได้นำแป้งออกจากตู้เย็นประมาณ 30 นาทีก่อนที่คุณจะต้องการใช้เพื่อให้สามารถมาถึงอุณหภูมิห้องได้
ตอนนี้ฉันรู้ว่าพวกคุณบางคนอาจกำลังคิด "แต่ฉันรีบ! ฉันไม่สามารถข้ามขั้นตอนการพักผ่อนได้หรือไม่" คุณทำได้ แต่คุณอาจสังเกตเห็นความแตกต่างในคุณภาพของเสื้อคลุมเกี๊ยวของคุณ พวกเขาอาจจะยากขึ้นและยืดหยุ่นน้อยลงและพวกเขาอาจไม่ถือรูปร่างของพวกเขาเช่นกันเมื่อคุณทำอาหารพวกเขา
ฉันได้ทำการทดลองบางอย่างเพื่อดูความแตกต่างระหว่างแป้งที่พักผ่อนกับการพักอาศัย ฉันทำเสื้อคลุมเกี๊ยวสองชุดหนึ่งชุดที่มีแป้งพักและอีกอันที่ไม่มี สิ่งที่ทำด้วยแป้งที่พักอยู่นั้นง่ายกว่ามากที่จะม้วนออก พวกเขาบางกว่าและมีความหนามากขึ้นและพวกเขาก็ไม่ได้แตกอย่างง่ายดายเมื่อฉันเติมเต็มพวกเขา เมื่อฉันปรุงเกี๊ยวคนที่มีเสื้อคลุมที่พักผ่อนก็ดูดีขึ้นและมีพื้นผิวที่ดีกว่า
ดังนั้นหากคุณต้องการสร้างเกี๊ยวฮอทหม้อที่ดีที่สุดฉันขอแนะนำให้ใช้เวลาในการพักแป้ง มันเป็นขั้นตอนเล็ก ๆ ที่สามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากในผลลัพธ์สุดท้าย
นอกเหนือจากการปล่อยให้ส่วนที่เหลือของแป้งยังมีเคล็ดลับอื่น ๆ อีกสองสามข้อที่ฉันสามารถแบ่งปันกับคุณเพื่อสร้างเกี๊ยวฮอตหม้อที่สมบูรณ์แบบ ก่อนอื่นให้ใช้แป้งชนิดที่เหมาะสม สำหรับเสื้อคลุมเกี๊ยวฉันขอแนะนำให้ใช้แป้งกลูเตนสูง มันมีโปรตีนมากขึ้นซึ่งหมายถึงกลูเตนมากขึ้นและจะทำให้คุณมีแป้งที่แข็งแรงและยืดหยุ่นมากขึ้น
ประการที่สองตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณนวดแป้งดี การนวดช่วยในการพัฒนากลูเตนและทำให้แป้งราบรื่นและสม่ำเสมอยิ่งขึ้น คุณควรนวดแป้งอย่างน้อย 10-15 นาทีหรือจนกว่าจะราบรื่นและยืดหยุ่น
ในที่สุดเมื่อคุณเปิดเครื่องห่อให้ใช้สัมผัสเบา ๆ อย่ากดให้หนักเกินไปไม่งั้นคุณจะจบลงด้วยเสื้อคลุมหนาและไม่สม่ำเสมอ ม้วนแป้งจากศูนย์กลางด้านนอกหันกลับหนึ่งในสี่หลังจากแต่ละม้วน สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับเสื้อคลุมรอบดี
นั่นคือทั้งหมดที่ฉันต้องพูดเกี่ยวกับการปล่อยให้แป้งพักเมื่อทำหม้อหม้อร้อน ฉันหวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ หากคุณสนใจเกี๊ยวฮอตหม้อหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของเราเรายินดีที่จะได้ยินจากคุณ ไม่ว่าคุณจะเป็นเจ้าของร้านอาหารผู้จัดจำหน่ายหรือเพียงแค่คนที่รักหม้อร้อนเราสามารถให้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในราคาที่แข่งขันได้ ติดต่อเราเพื่อเริ่มการสนทนาเกี่ยวกับความต้องการซื้อของคุณ
การอ้างอิง
- "วิทยาศาสตร์การอบ" โดย Peter Reinhart
- "เกี๊ยวจีน: สูตรจากเซี่ยงไฮ้ปักกิ่งและอื่น ๆ