เฮ้ ในฐานะซัพพลายเออร์ของนมทอด prefrying ฉันมักจะถูกถามคำถามมากมาย สิ่งหนึ่งที่ปรากฏขึ้นเล็กน้อยคือ "ฉันต้องกวนนมในระหว่างกระบวนการ prefrying หรือไม่?" ลองขุดในหัวข้อนี้และค้นหาคำตอบ
ก่อนอื่นขอให้ฉันมีพื้นหลังเล็กน้อยเกี่ยวกับนมทอดล่วงหน้าของเรา มันเป็นอาหารอร่อยที่ผสมผสานความเป็นครีมของนมเข้ากับภายนอกกรอบที่คุณได้รับจากการทอด เราใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการทำให้สูตรอาหารและกระบวนการ prefrying สมบูรณ์แบบเพื่อให้แน่ใจว่ามันมีรสชาติที่น่าทึ่งและเป็นเรื่องง่ายสำหรับคุณที่จะจัดการ
ตอนนี้เรามาพูดถึงการกวนนมในช่วง prefrying เพื่อให้เข้าใจว่าจำเป็นหรือไม่เราต้องดูว่าเกิดอะไรขึ้นในช่วงนี้ กระบวนการ prefrying คือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการให้นมทอดเล็กน้อย - เริ่มต้นในกระบวนการทำอาหาร ช่วยในการตั้งค่ารูปร่างปิดผนึกในรสชาติและเริ่มพัฒนาชั้นนอกกรอบที่สวยงาม
เมื่อพูดถึงนมมันเป็นส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ นมมีปริมาณน้ำสูงและสามารถทำงานได้แตกต่างกันเล็กน้อยเมื่อเทียบกับสิ่งอื่น ๆ ที่เราอาจทำไว้ล่วงหน้าเช่นcom พุดดิ้งกรอบ-ไก่กรอบเค็ม, หรือเสียบไก่เสียบ-
ในกรณีส่วนใหญ่คุณไม่จำเป็นต้องกวนนมในระหว่างการอบแห้ง ทำไม นมเป็นของเหลวและถ้าคุณกวนมันมากเกินไปคุณอาจจบลงด้วยการทำลายโครงสร้างของนมทอด เป้าหมายของการ prefrying คือการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรและมีรูปร่างดี การกวนอาจทำให้นมทะลักออกมาหรือการเคลือบด้านนอกจะหลุดออกมา
อีกเหตุผลหนึ่งคือการกวนอาจส่งผลกระทบต่อการกระจายอุณหภูมิ ในช่วง prefrying เราต้องการความร้อนที่สม่ำเสมอรอบนมทอดเพื่อให้แน่ใจว่าแม้กระทั่งการปรุงอาหาร หากคุณตื่นเต้นอย่างต่อเนื่องนมอาจสัมผัสกับอุณหภูมิที่แตกต่างกันในเวลาที่ต่างกันซึ่งอาจนำไปสู่การปรุงอาหารที่ไม่สม่ำเสมอ บางส่วนอาจจบลงด้วยการปรุงสุกในขณะที่บางส่วนอยู่ภายใต้ - ปรุงสุก
อย่างไรก็ตามมีบางสถานการณ์ที่คนอื่น ๆ อาจจะโอเค หากคุณสังเกตเห็นว่านมเริ่มติดอยู่ที่ด้านล่างของกระทะ prefrying การเขยิบที่อ่อนโยนมากสามารถช่วยป้องกันการเผาไหม้ แต่สิ่งนี้ควรทำอย่าง จำกัด และระมัดระวังมาก
ลองมาดูขั้นตอนของกระบวนการ prefrying ของเราเพื่อดูว่าสิ่งนี้เหมาะกับสิ่งนี้ก่อนอื่นเราเตรียมส่วนผสมนม เราใช้นมที่มีคุณภาพสูงและเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ได้รสชาติและช่วยให้มันมีรูปร่าง จากนั้นเราก็สร้างนมให้เป็นรูปร่างที่ต้องการเช่นก้อนเล็ก ๆ หรือแท่ง
ต่อไปเราจุ่มนมที่เกิดขึ้นในการเคลือบ การเคลือบนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากช่วยสร้างภายนอกกรอบ หลังจากนั้นก็ถึงเวลาสำหรับการ prefrying เราให้ความร้อนแก่น้ำมันที่อุณหภูมิที่เหมาะสมโดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 150 - 160 องศาเซลเซียส จากนั้นเราก็วางนมเคลือบลงในน้ำมันเบา ๆ
ในระหว่างการเตรียมการก่อนเราปล่อยให้มันนั่งอยู่ที่นั่นและทำอาหาร เราจับตาดูมันตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิน้ำมันยังคงสอดคล้องกัน หลังจากนั้นไม่กี่นาทีนมทอดก็เริ่มเปลี่ยนสีทองที่สวยงามและพร้อมที่จะนำออกมา
เมื่อเสร็จสิ้นการเตรียมน้ำนมทอดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง สิ่งนี้จะช่วยรักษาคุณภาพของมันไว้จนกว่าจะถึงเวลาสำหรับการทอดครั้งสุดท้าย เมื่อคุณพร้อมที่จะให้บริการคุณสามารถทอดอีกครั้งที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นประมาณ 180 - 190 องศาเซลเซียสเป็นเวลาที่สั้นกว่า การทอดครั้งสุดท้ายนี้ให้มันเป็นพิเศษที่กรอบ
ตอนนี้ฉันรู้ว่าพวกคุณบางคนอาจคิดถึงวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังทั้งหมดนี้ นมประกอบด้วยน้ำไขมันและโปรตีน เมื่อเราให้ความร้อนกับนมในระหว่างการอบแห้งน้ำก็จะเริ่มระเหย โปรตีนในนมเริ่ม denature ซึ่งหมายความว่าพวกเขาเปลี่ยนโครงสร้างและช่วยเก็บนมทอดเข้าด้วยกัน ไขมันในนมยังมีบทบาทในการให้รสชาติที่อุดมไปด้วยครีม
หากเรากวนมากเกินไปในระหว่างกระบวนการนี้เราสามารถขัดขวางวิธีการที่ส่วนประกอบเหล่านี้มีปฏิสัมพันธ์ น้ำอาจระเหยอย่างไม่สม่ำเสมอและโปรตีนอาจไม่ก่อให้เกิดโครงสร้างที่เหมาะสม ซึ่งอาจส่งผลให้นมทอดน้อยกว่า - ที่สมบูรณ์แบบ
ดังนั้นโดยทั่วไปแล้วคุณไม่จำเป็นต้องกวนนมในระหว่างกระบวนการเตรียมล่วงหน้า เพียงแค่ปล่อยให้มันทำอาหารเบา ๆ ในน้ำมันและคุณจะลงเอยด้วยนมทอดที่อร่อยดี
หากคุณสนใจนมทอดหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของเราเช่นcom พุดดิ้งกรอบ-ไก่กรอบเค็ม, หรือเสียบไก่เสียบเราชอบที่จะได้ยินจากคุณ ไม่ว่าคุณจะเป็นเจ้าของร้านอาหารที่ต้องการเพิ่มรายการใหม่ในเมนูของคุณหรือผู้จัดจำหน่ายที่ต้องการขยายช่วงผลิตภัณฑ์ของคุณเราอยู่ที่นี่เพื่อพูดคุย ติดต่อกับเราเพื่อเริ่มการสนทนาเกี่ยวกับการซื้อและดูว่าเราสามารถทำงานร่วมกันได้อย่างไรเพื่อนำขนมอร่อยเหล่านี้มาให้ลูกค้าของคุณ
การอ้างอิง
- ตำราวิทยาศาสตร์ด้านอาหารเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นมและกระบวนการทอด
- หมายเหตุการวิจัยและพัฒนาภายในจาก บริษัท ของเราเกี่ยวกับเทคนิคการเตรียมการล่วงหน้า