การทำเคบับไก่ด้วย Sous - Machine Vide เป็นการผจญภัยการทำอาหารที่ผสมผสานการปรุงอาหารที่แม่นยำเข้ากับปาก - รสชาติที่รดน้ำ ในฐานะผู้จัดหาเคบับไก่โดยเฉพาะฉันใช้เวลาหลายปีในการสร้างงานศิลปะในการสร้างขนมอร่อยเหล่านี้และฉันรู้สึกตื่นเต้นที่จะแบ่งปันวิธีที่คุณสามารถทำเคบับไก่ที่โดดเด่นโดยใช้เครื่อง sous - vide
ทำไม Sous - vide สำหรับเคบับไก่?
Sous - การปรุงอาหาร vide เป็นเทคนิคที่เกี่ยวข้องกับสูญญากาศ - ปิดผนึกอาหารในถุงและทำอาหารในอ่างน้ำที่อุณหภูมิที่ควบคุมได้อย่างแม่นยำ วิธีนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าไก่ปรุงอย่างสม่ำเสมอจากภายในสู่ภายนอกทำให้เนื้อนุ่มและฉ่ำทุกครั้ง ซึ่งแตกต่างจากการย่างแบบดั้งเดิมหรือการทอดที่ด้านนอกสามารถเผาไหม้ในขณะที่ด้านในยังคงไม่สุก, sous - การปรุงอาหาร vide ช่วยให้คุณสามารถควบคุมความสมบูรณ์ของไก่ได้อย่างสมบูรณ์
วัตถุดิบ
- ไก่: เลือกอกไก่หรือต้นขาที่มีคุณภาพสูง ต้นขาไก่มีแนวโน้มที่จะมีรสชาติและชื้นมากขึ้นในขณะที่อกไก่มีความผอมเพรียว สำหรับเคบับ 4 - 6 ชุดคุณจะต้องใช้ไก่ประมาณ 1 ปอนด์ (450 กรัม)
- น้ำหมัก: คุณสามารถสร้างหมักที่เรียบง่าย แต่อร่อยโดยใช้น้ำมันมะกอกกระเทียมน้ำมะนาวเกลือและพริกไทย หากคุณรู้สึกผจญภัยคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรเช่นโรสแมรี่ไทม์หรือออริกาโน่
- เสียบไม้: ใช้ไม้เสียบไม้หรือโลหะ หากใช้ไม้เสียบไม้ให้แช่ในน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้พวกเขาเผาไหม้ในระหว่างขั้นตอนการย่างเสริม
- ผัก (ไม่บังคับ): พริกหยวก, หัวหอมและมะเขือเทศเชอร์รี่ทำเคบับไก่ได้อย่างยอดเยี่ยม หั่นเป็นชิ้นขนาดกัด
ขั้นตอน - โดย - คู่มือขั้นตอน
- เตรียมไก่: หั่นไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ - ขนาดประมาณ 1 - 1.5 นิ้ว (2.5 - 3.8 ซม.) วางชิ้นไก่ลงในชามขนาดใหญ่
- ทำหมัก: ในชามขนาดเล็กแยกต่างหากรวมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมสับ 2 กลีบน้ำผลไม้ครึ่งหนึ่ง, เกลือ 1 ช้อนชาและพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา คุณสามารถปรับเครื่องปรุงได้ตามรสนิยมของคุณ เทหมักลงบนชิ้นไก่และโยนให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นจะถูกเคลือบอย่างสม่ำเสมอ ปล่อยให้ไก่หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือสูงสุด 24 ชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติสูงสุด
- สูญญากาศ - ปิดผนึกไก่: หากคุณมีเครื่องผนึกสูญญากาศให้วางชิ้นไก่หมักไว้ในถุงสูญญากาศ - ซีลและเอาอากาศออก หากคุณไม่มีเครื่องปิดผนึกสูญญากาศคุณสามารถใช้วิธีการกำจัดน้ำ เติมชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำ วางไก่หมักไว้ในถุง ziplock ทิ้งไว้ด้านบนเปิด ค่อยๆลดถุงลงไปในน้ำทำให้แรงดันน้ำดันอากาศออกจากถุง เมื่ออากาศส่วนใหญ่ถูกลบออกให้ปิดผนึกถุง
- ตั้งค่าเครื่อง Sous - Vide: เติมหม้อขนาดใหญ่หรือ sous - ภาชนะบรรจุด้วยน้ำ ตั้งค่าเครื่อง sous - vide เป็นอุณหภูมิที่ต้องการ สำหรับอกไก่อุณหภูมิในอุดมคติอยู่ที่ประมาณ 140 ° F (60 ° C) ซึ่งจะส่งผลให้พื้นผิวนุ่มและฉ่ำ สำหรับต้นขาไก่คุณสามารถตั้งอุณหภูมิเป็น 160 ° F (71 ° C) เมื่อน้ำถึงอุณหภูมิที่ตั้งไว้ให้วางถุงไก่ที่ปิดสนิทลงในอ่างน้ำอย่างระมัดระวัง
- ปรุงไก่: ปล่อยให้ไก่ทำอาหารใน Sous - Vide Water Bath เป็นเวลา 1 - 2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นไก่ เวลาในการปรุงอาหารที่ยาวนานขึ้นที่อุณหภูมิต่ำช่วยให้มั่นใจได้ว่าไก่จะปรุงอย่างละเอียดและรักษาความชื้นไว้
- ตัวเลือก: ย่างหรืองูเคบับ: หลังจากการปรุงอาหาร sous - vide เสร็จสมบูรณ์แล้วเอาไก่ออกจากกระเป๋า ด้ายชิ้นไก่ลงบนเสียบไม้ หากคุณใช้ผักให้สลับไก่ด้วยชิ้นผักบนเสียบไม้ เปิดเตาย่างของคุณถึงปานกลาง - ความร้อนสูง แปรงเคบับด้วยน้ำมันมะกอกเพิ่มขึ้นเล็กน้อยและย่างพวกเขาประมาณ 2 - 3 นาทีในแต่ละด้านจนกว่าพวกเขาจะพัฒนาถ่านที่สวยงามและสีทองสีน้ำตาล ขั้นตอนนี้เพิ่มรสชาติควันและภายนอกกรอบไปยังเคบับ
คำแนะนำการให้บริการ
เคบับไก่มีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อและสามารถเสิร์ฟได้หลายวิธี คุณสามารถเสิร์ฟพวกเขาด้วยข้าวข้างข้าวกอสคัสหรือสลัดสด สำหรับมื้ออาหารที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นคุณสามารถรวมบางอย่างเสียบไก่เสียบสำหรับการเตะรสชาติพิเศษ เสียบไม้เหล่านี้ทอดก่อนและพร้อมที่จะปรุงต่อไปตามความชอบของคุณเพิ่มพื้นผิวและรสชาติที่แตกต่างกันในมื้ออาหารของคุณ
อีกทางเลือกที่ยอดเยี่ยมคือการเสิร์ฟเคบับไก่ด้วยบางส่วนม้วนนมกรอบ- ม้วนเหล่านี้มีชั้นด้านนอกกรอบและไส้ที่ใช้ครีมนม - ให้ความหวานและหวานกับเคบับไก่ และถ้าคุณอยู่ในอารมณ์ของสิ่งที่ไม่เหมือนใครนมทอดล่วงหน้าสามารถเพิ่มได้อย่างยอดเยี่ยม นมทอดก่อนมีเนื้อนุ่มนุ่มและรสชาติที่หลากหลายซึ่งเข้ากันได้ดีกับไก่
เคล็ดลับและกลเม็ด
- คุณภาพของส่วนผสม: ใช้ไก่และผักสดที่มีคุณภาพสูงเสมอ ยิ่งส่วนผสมดีขึ้นเท่าไหร่ผลลัพธ์สุดท้ายก็จะดีขึ้นเท่านั้น
- การควบคุมอุณหภูมิ: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตั้งค่าเครื่อง sous - vide เป็นอุณหภูมิที่ถูกต้อง การใช้เทอร์โมมิเตอร์อาหารเป็นสองเท่า - ตรวจสอบอุณหภูมิภายในของไก่เป็นวิธีปฏิบัติที่ดี
- เวลาหมัก: อย่าเร่งกระบวนการหมัก เวลาที่หมักนานขึ้นช่วยให้รสชาติเจาะไก่ลึกขึ้น
- การทำความสะอาดเครื่อง Vide Sous - Vide: หลังจากการใช้งานแต่ละครั้งทำความสะอาดเครื่อง sous - vide ตามคำแนะนำของผู้ผลิตเพื่อให้แน่ใจว่าอายุยืนและการทำงานที่เหมาะสม
เป็นซัพพลายเออร์
ในฐานะผู้จัดหาเคบับไก่ฉันเข้าใจถึงความสำคัญของการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด เคบับไก่ของเราทำจากไก่สดใหม่และหมักด้วยการผสมผสานของเครื่องเทศลับที่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อย เรานำเสนอตัวเลือกเคบับไก่ที่หลากหลายรวมถึงการหมักและขนาดที่แตกต่างกันเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าของเรา
ไม่ว่าคุณจะเป็นเจ้าของร้านอาหารที่ต้องการเพิ่มรายการใหม่ในเมนูของคุณหรือทำอาหารที่บ้านที่ต้องการสร้างความประทับใจให้กับครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณเคบับไก่ของเราเป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ เราสามารถจัดหาเคบับไก่ที่ทำมาก่อนได้จำนวนมากซึ่งพร้อมที่จะปรุงโดยใช้วิธี sous - vide หรือวิธีการทำอาหารอื่น ๆ ที่คุณต้องการ
หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของเราหรือต้องการหารือเกี่ยวกับการซื้อที่อาจเกิดขึ้นโปรดอย่าลังเลที่จะเข้าถึง เรายินดีที่จะพูดคุยกับพันธมิตรที่มีศักยภาพและตอบคำถามใด ๆ ที่คุณอาจมี ทีมผู้เชี่ยวชาญของเราสามารถให้ข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับเคบับไก่ของเรารวมถึงส่วนผสมคุณค่าทางโภชนาการและคำแนะนำในการทำอาหาร
โดยสรุปการทำเคบับไก่ด้วย Sous - Vide Machine เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพลิดเพลินกับไก่นุ่มฉ่ำและมีรสชาติ ด้วยการฝึกฝนเล็กน้อยและส่วนผสมที่เหมาะสมคุณสามารถสร้างร้านอาหาร - เคบับที่มีคุณภาพในความสะดวกสบายในบ้านของคุณเอง และถ้าคุณต้องการเคบับไก่ที่มีคุณภาพสูงสำหรับธุรกิจหรือการใช้งานส่วนตัวของคุณเราอยู่ที่นี่เพื่อให้บริการคุณ
การอ้างอิง
- "อาหารสมัยใหม่ที่บ้าน" โดย Nathan Myhrvold, Chris Young และ Maxime Bilet
- "The Sous - Vide Cookbook" โดย Kelly Conway