คุณค่าทางโภชนาการของฟักทองหมั่นโถว

ฟักทองมีแป้ง โปรตีน แคโรทีน วิตามินบี วิตามินซี แคลเซียม ฟอสฟอรัส และส่วนประกอบอื่นๆ ฟักทองมีคุณค่าทางโภชนาการและคนชนบทนิยมบริโภคกันมาก และคนเมืองก็ให้ความสำคัญเพิ่มมากขึ้น
อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์และวิตามินซี ช่วยเสริมสร้างม้าม ป้องกันโรคกระเพาะ ป้องกันโรคตาบอดกลางคืน ปกป้องตับ ทำให้ผิวบอบบาง และมีผลในการทำให้สารก่อมะเร็งเป็นกลาง ผลไม้และผักสีเหลืองยังอุดมไปด้วยวิตามินเอและดี 2 ชนิด วิตามินเอสามารถปกป้องเยื่อบุทางเดินอาหารและป้องกันการเกิดโรคต่างๆ เช่น โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร วิตามินดีมีผลในการส่งเสริมการดูดซึมแร่ธาตุ 2 ชนิด คือ แคลเซียมและฟอสฟอรัส จึงมีหน้าที่ในการเสริมสร้างกระดูกและเอ็น มีผลในการป้องกันโรคทั่วไป เช่น โรคกระดูกอ่อนในเด็ก สายตาสั้นในวัยรุ่น โรคกระดูกพรุนในวัยกลางคนและผู้สูงอายุ
ทุกๆ 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีน 0.6 กรัมและไขมัน 1 กรัม คาร์โบไฮเดรต 5.7 กรัม ไฟเบอร์ดิบ 1.1 กรัม เถ้า 6 กรัม แคลเซียม 10 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 32 มิลลิกรัม เหล็ก 0.5 มิลลิกรัม แคโรทีน 0.57 มิลลิกรัม ไรโบฟลาวิน 0.04 มิลลิกรัม ไนอาซิน 0.7 มิลลิกรัม และกรดแอสคอร์บิก 5 มิลลิกรัม นอกจากนี้ยังมีกัวรามีน อาร์จินีน แอสพาราจิน คูเคอร์บิทาซิน อะดีนีน กลูโคส แมนนิทอล เพนโทซาน และเพกติน