สูตรวัตถุดิบและขั้นตอนการทำไก่ไร้กระดูกวิลโลว์

วัตถุดิบและวัสดุเสริม
เนื้ออกไก่สดผ่านการตรวจสอบสุขภาพสัตวแพทย์แล้ว และมีปริมาณไขมันน้อยกว่า 10% เกลือ ผงชูรส น้ำตาลทรายขาว สารสกัดไก่ Naite ฯลฯ มีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ เครื่องเทศและแป้งสาลีมีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์ ฟอสเฟตประกอบเป็นเกรดวิเคราะห์ และผงเยื่อและสารเคลือบมีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์
สูตรพื้นฐาน
อกไก่ 100กก. น้ำแข็ง 20กก. เกลือ 1.6กก. น้ำตาลทรายขาว 0.6กก. ฟอสเฟตผสม 0.2กก. ผงชูรส 0.3กก. I+G0.03กก. พริกไทยขาว 0.16กก. กระเทียม 0.05กก. เครื่องเทศอื่นๆ 0.8กก. น้ำซุปไก่ Tianbo 209280.2กก. น้ำซุปไก่ 210670.01กก. สามารถปรับรสชาติอื่นๆ ได้ตามรสชาติเหล่านี้: รสเผ็ดกับผงพริก 1กก. รสยี่หร่ากับผงยี่หร่า 1.5กก. และรสแกงกะหรี่กับผงกะหรี่ 0.5กก.
กระบวนการทางเทคโนโลยี
อกไก่ (แช่แข็ง) → ละลายน้ำแข็ง → หั่นเต๋า → หั่นเป็นเส้น → (ใส่เครื่องเทศ น้ำแข็ง) รีดสูญญากาศ → ดอง → ปรับขนาด → แตก → แช่แข็งอย่างรวดเร็ว → บรรจุภัณฑ์ → การจัดเก็บ